Gerardo Hernández Martínez
Colegio de Veracruz
Centro Agroecológico del Café A. C.
En el año 2011 el Fondo Institucional del Fomento Regional para el Desarrollo Científico,
Tecnológico y de Innovación (FORDECYT) de Conacyt, aprobó el proyecto Consolidación de
una red agroecológica intersectorial de innovación para lograr una cafeticultura sustentable en
el centro del estado de Veracruz. Este proyecto se generó como un proyecto de continuidad y
en su versión ampliada, a partir del proyecto Biocafé, iniciado en el 2002 por el Instituto de
Ecología A. C. En este nuevo esfuerzo, además del Inecol, participamos el INIFAP, CIIIDTTAC,
y el Centro Agorecológico del Café A. C. (Cafecol).
Entre las diferentes líneas de trabajo para cada institución, el Cafecol se ocupó de desarrollar la
parte de CADECAF: Integración de Cadenas Productivo Comerciales de Café. Esta línea de
trabajo consideró diferentes instrumentos para lograr sus objetivos como: tres premios estatales
a la calidad del café y sus respectivos festivales en plazas públicas denominados Día a la
Calidad del café Veracruzano; así como el desarrollo de una certificación de calidad,
trazabilidad y transparencia, denominada OIKOS Calidad Integral®; que se complementa con
un sistema de información geográfico y una plataforma web que funciona como exhibidor para
los diferentes cafés. Es menester reconocer que esta línea de trabajo fue cofinanciada por
FUNTEC AC y FUNPROVER que apoyaron nuestra propuesta de trabajo.
La directriz era destacar la alta calidad, que de manera histórica, manifestaba el café
veracruzano y usarla como instrumento de valorización del producto, del trabajo de los
productores y como motor de cambio de la pobreza del sector productivo. Para echar a andar
OIKOS y los premios estatales, los responsables de este proyecto Jorge Luis Martínez, Stephany
Escamilla, Luz del Carmen Pérez y su servidor, debíamos tener lotes de café de alta calidad;
para lo cual desarrollamos alrededor de 120 talleres para platicar con los productores sobre,
historia, organización, buenas prácticas de beneficiado y por su puesto de calidad de café.
Muchos productores se comprometieron a producir café de alta calidad, sólo algunos
cumplieron. Además del café de los productores entusiastas y cumplidores, realizamos
muestreos masivos en la región centro de Veracruz, desde Atzalan hasta Zongolica en
alrededor de 30 municipios.
Después del segundo premio Cafecol, donde Don Artemio Zapata ganó el primer lugar y
después ganó la primera versión del concurso Taza de Excelencia, teníamos alrededor de 20
lotes de alta calidad que los productores estaban guardando para que los pudiéramos vincular
con algún comprador que pagara bien por estos cafés. Fue cuando Clemente Santiago Paz, de
Sustainable Harvest, nos propuso realizar una gira de visitas en Veracruz con una empresa
Japonesa interesada en cafés de alta calidad.
Recorrimos la zona, visitamos varios grupos de productores y organizaciones cafetaleras.
Después, con el apoyo de las instalaciones del Centro Regional Universitario Oriente de
Chapingo además de la colaboración del MC. Gervasio Partida y el Dr. Emiliano Pérez,
realizamos con los visitantes, una catación para conocer si estaban interesados en alguno de
estos 20 cafés. Se desarrolló la catación y dijeron: estamos interesados en uno y señalaron el de
Don Adán Altamirano.
Meses antes habíamos realizado
con todo el apoyo y
conocimiento regional de Don
Ernesto Delgado, Presidente del
Consejo de Productores de Café
de la Sierra Alta de Zongolica,
visitas y muestreos a productores
que pudieran estar interesados
en participar de nuestro
proyecto. Ahí conocimos a Don
Adán, que estuvo dispuesto a
que tomáramos 3.5 kg de su café pergamino, con la promesa de retornarle su reporte de
evaluación de calidad y promover su café. Además nos regaló una foto, porque en nuestra
página web, aparte del reporte de catación, aparecen los productores con su producto, para
que el consumidor los conozca.
Después de una seria intensión
de compra, le informamos a
Don Adán la noticia y pusimos
en marcha la operación.
Mandamos varias muestras tanto
para segundas cataciones, como
para análisis que mostraran
ausencia de contaminación por
herbicidas. Hasta que Sustainable Harvest nos dio luz verde para procesar el lote a CERO
defectos.
Preparamos la logística y a las 6 am estábamos en Nepopoalco en la casa de Don Adán, para
que en un camión forrado de papel, asegurando la limpieza, trasladáramos la carga al beneficio
seco. Nos acompañó Samuel hijo de Don Adán, para que verificara que no era un robo de su
café y que era real el trabajo, además
de que queríamos aprendiera sobre el
proceso. En el camino, el camión que
transportaba el café comenzó a echar
humo lo que nos obligó a parar a 40
minutos de Zongolica, en Jalapilla, para
evitar riesgos de contaminación por
humo. Stephany desde Xalapa resolvió
un nuevo transporte y después de tres
horas, continuamos el viaje al beneficio
seco de la Unión de Productores de la
Montaña de Ocozaca en Ixhuatlán del
Café.
Todo marchaba en orden de nuevo hasta que Jorge Luis, encargado de evaluación de calidad
en Cafecol, A.C., paró el segundo repaso del tren de beneficiado y me comunicó que el café se
podía maltratar, que esa no era la mejor manera de llevar la preparación a cero defectos.
“¿Qué hacemos?”-Le pregunté- ¿Lo llevamos a donde haya una clasificadora óptica? “No”,- me
respondió-. Tenemos muchos cafés manchados muy ligeramente y eso no se lo va a quitar una
electrónica. ¿Qué hacemos? Volví a preguntar y me respondió: hay que seleccionar a mano las
2 tn. Si eso decía el que sabe, entonces debía hacerse. Trajimos de Xalapa a todo el equipo de
Cafecol de ese entonces: Tonatiuh, Tere, Luz, Victor, Phany, Joaquín, además de Jorge, Samuel
y su servidor; y a escoger café. Trabajamos hasta la madrugada con poco avance y al otro día,
que Samuel debía regresar a Zongolica, “resucitamos” al Sindicato de Desmanchadoras de
Café y contratamos a 20 personas de la comunidad que nos brindaron su apoyo; así logramos
preparar nuestro primer café de especialidad para exportación. Aprendimos a usar bolsas Grain
Pro® y mandamos a serigrafiar sacos nuevos a dos tintas con el logo de OIKOS.
En cuatro días de trabajo dejamos el
lote en las condiciones acordadas,
avisamos a Sustainable Harvest que
estábamos listos para entregar en el
puerto de Veracruz y fue cuando
llegó Don Adán y Samuel, con un
nuevo camión para verificar la
entrega y la cantidad final del peso.
Don Adán con confianza y la comunicación continua a
través don Ernesto Delgado (en ese momento nos era
imposible comunicarnos a Nepopoalco), esperó tres
meses y medio su pago, hasta que finalmente fue
depositado.
Con Sustainable Harvest coincidimos y
pusimos en práctica algo que ya pretendíamos: un
comercio transparente entre los prestadores de
servicios, el productor y el comprador. Donde todos
ganamos y quisimos seguir colaborando.
Para el siguiente año refrendamos el ejercicio pero mejorado. Samuel recién regresado de su
estancia en Estados Unidos como muchos compañeros del campo lo hacen, tomo más
participación, mejoró los procesos, se mejoró la calidad, se redujo la merma en un 50%, se
hizo cargo en mayor medida de su producto final, la selección final del café se seleccionó en
Nepopoalco y la participación del Cafecol sólo fue para coordinar logística y evaluar la calidad.
Sustainable Harvest nos invitó y financió en buena parte, una visita a Colombia para su evento
Let´s Talk Coffee, que fue muy enriquecedor para el equipo de trabajo de Cafecol y seguimos
con buenos vínculos.
Para esta cosecha del 2013-
2014, además de cumplir
con su relación con la
empresa Wataru & Co.,Ltd.,
y Sustainable Harvest, Don
Adán y Samuel decidieron
participar en Taza de
Excelencia, ganando el
primer lugar y ahora estamos
esperando por la subasta.
En los dos ejercicios de comercio anteriores, Don Adán y su familia han vendido por encima
del precio convencional, incluso en 2011 cuando la bolsa llegó a 300 usd y Samuel, el relevo
generacional, ha tenido un papel preponderante en la mejora del producto, ya que el trabajo
es bien remunerado. Ahora invierten en la finca y en su pequeño beneficio.
Creemos en la calidad no sólo del
café Veracruzano sino en todo
México; creemos en que los
resultados de cambio son una
suma de muchos esfuerzos y
voluntades, creemos en una
producción equilibrada con la
calidad y cantidad sustentable en
el largo plazo; en relaciones de
comercio con fórmulas gana-gana;
en cultivo arbolados que proveen servicios ambientales, conservan la biodiversidad, son
diversos productivamente y nos regalan hermosos paisajes para el turismo y el goce propio;
creemos en la abundancia de nuestro campo y no en la pobreza evidente.
Casos de éxito podemos citar varios, pero éste en particular, le pegó al número uno.
¡Por ahora es momento para celebrar!
No sin agradecer a todo Café In Red, especialmente FUNTEC A.C. por apoyar al Cafecol desde
su fundación, a Don Ernesto Delgado por un genuino apoyo al productor de Zongolica, al
CRUO-Chapingo dirigido por el M.C. Domingo Robledo, al Colegio de Posgraduados dirigido
por el Dr. Victorino Morales y al Colegio de Veracruz por todo su apoyo. Por supuesto a Don
Adán y su familia por confiar en nosotros, por su empeño, tomar riesgos, su calidad como
persona y dejarnos compartir sus logros.
http://www.cafecol.mx/documentos/Celebremos%20juntos%20la%20suma%20de%20esfuerzos.pdf
